אישה כובשת

אז'י שון-רוזנבוים, 58, עוסקת בחמש-שש השנים האחרונות בכבישת זיתם. רוב עצי הזית במטע שברשותה משמשים לייצור שמן, אבל את חלקם היא "משריינת" לשם תהליך כבישת הזיתים, בו כל זית מקבל יחס אישי.
לשאלה מהו הסוג האהוב עליה היא עונה: "כולם היו בני..." .

איך התחיל העיסוק בכבישת זיתים?

"קודם קרם עור וגידים החלום שלי לטעת מטע זיתים. זה היה לפני כחמש עשרה-עשרים שנה. אחר כך, במשך מספר שנים המטע שלנו עמד מוזנח משום שבני המשפחה הרימו ידיים מסיבות כלכליות, וכך נוצר מצב שהקוצים היו יותר מרשימים מהעצים שלידם. אבל אני לא הרמתי ידיים, ולאחר תקופה שבה נהגתי לשוחח עם כוח עליון שאני מאמינה בהימצאותו בחיי, הצלחתי לשקם את המטע.

הייתה תקופה של כמה שנים כאשר בעונת המסיק היו מגיעים בדואים לקנות את הזיתים. הייתי עומדת בחלון ורואה שמי שבעצם קוטף את הזיתים זו אישה בדואית עם שלושת או ארבעת ילדיה המסורים בתוספת כמות של ניילונים וכמה מקלות. המראה הזה הטריד מאד את מנוחתי. שאלתי את עצמי שוב ושוב למה האישה ההיא יכולה ואני, שהמטע שלי וגם לי יש ארבעה ילדים, ניילונים ומקלות לא יכולה. לאט לאט ועם הרבה תפילות לכוח עליון שיעזור לי גם כאן, קיבלתי אומץ ויום אחד ניגשתי למטע עם הבן הצעיר, הניילונים והרבה נחישות. התוצאה הייתה-שמן זית בתולי כחול לבן, ולאט לאט גם זיתים למאכל".
 
מהו בעצם התהליך של כבישת זיתים?

"אני פורסת ניילונים מתחת לעצים וקוטפת את הזיתים עם מגרפות מיוחדות. אחר כך אני מעבירה את הזיתים מהניילונים למריצה, ומהמריצה למיכלים בהם אני שוטפת את הזיתים. לאחר מכן אני דופקת כל זית עם פטיש שניצלים או חורצת אותו עם סכין. כן, כל זית מקבל ממש יחס אישי.
כשהזיתים דפוקים או מחורצים, אני משרה אותם במים ומחליפה את המים כל יום למשך בערך שבוע כדי להוציא חלק מהמרירות.

ככל שהזמן עובר ובטחוני ככובשת זיתים עולה, אני מעזה יותר להשאיר את הזית שלם, עם המרירות ועם כל הטעמים, ופשוט לכבוש אותו יותר זמן במים ומלח. לפי מה שנאמר לי, זו השיטה המועדפת על בני דודנו הערבים, ואני לומדת מהם בשמחה".

אילו סוגי זיתים את מכינה?

"אני כובשת בעיקר זיתים מזן ברנע שהם רוב המטע שלי. מלבדם אני כובשת גם זיתים מסוג מנזלינו שכמה מהם מפוזרים במטע, ובין לבין זיתים מכל מיני סוגים (בחצר יש לי עץ אחד כמעט מכל סוג). אני כובשת זיתים ירוקים, סגולים ושחורים. 

לדבריה, למרות הקושי בעסוק, מדובר בהתמכרות.

"גם אם לפני שנה החלטתי שעבודת הכבישה קשה מדי ולוקחת הרבה מזמני, כשאני נכנסת למטע הזיתים אני שוכחת את עצמי לחלוטין ויכולה לעבוד שעות על גבי שעות בגיזום, מסיק וכל מה שצריך. לפעמים אני צופה בעצמי מהצד וצוחקת, למשל כשאני שמה לב איך אני מקפידה להרים מהאדמה כל זית שנופל לי מהיד, למרות שאלפים אחרים עדיין מחכים לי על העצים". 
 
"האושר האמיתי שלי הוא כשהילדים שלי נהנים מהזיתים ומפנקים גם את חבריהם, ובטח ובטח כשהם מצטרפים אלי ליריד ומוכרים במקומי בהנאה".


 
"סגולת"-שמן זית, זיתים ועוד, משק רוזנבוים, מושב סגולה 70, 79530, 054-5713800